Le contexte
J’ai inventé cette recette de cuisine pour écouler un stock de haricots Borlotti. J’étais à la recherche d’un gâteau pouvant être mangé sur le pouce et ayant une forte densité énergétique pour répondre à mes besoins caloriques élevés ; une bonne digestibilité ainsi qu’une texture moelleuse (la surface de mes dents est usée et plate) étaient deux critères supplémentaires.
Le résultat est un gâteau aérien, presque mousseux, très légèrement humide, qui fond en bouche et se mâche tout seul.
Ingrédients
250g de haricots Borlotti crus
6 œufs
120g de beurre fondu
180 ml de lait
300g de dattes deglet nour dénoyautées
3 petites pommes
17g de levure chimique
Préparation
Faire tremper les haricots Borlotti toute la nuit puis les cuire à l’eau pendant 90 min. Les égoutter soigneusement (ils doivent être bien tendres) et les laisser sécher quelques minutes.
Mixer les haricots cuits, les œufs, le beurre, le lait, les dattes. La pâte obtenue doit être lisse et épaisse.
Ajouter les trois pommes coupées en dés et le sachet de levure chimique. Bien mélanger.
Cuisson
Ces proportions vous donneront un gâteau de type « familial » ou grand format que vous pouvez (1) cuire dans un grand plat ou (2) diviser en deux moules à cake.
Attention : le gâteau gonfle à la cuisson. Utilisez un moule de taille appropriée et n’ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson !
Le gâteau cuira au four pendant (1) 50-60 min. à 180°C (chaleur tournante) si vous utilisez un grand plat, ou (2) 35-45 min. à 180°C (chaleur tournante) si vous utilisez deux moules.
Sortez immédiatement le plat du four et laissez refroidir le gâteau à température ambiante.
Chop wood - carry water 